根据燕窝品质将干货浸几小时 ， 挑毛 。将浸透及清洗后的燕窝沥干后置于炖盅内加入适量热开水盖好 ， 再将整个炖盅放入锅内 ， 注入热开水 ， 水位至炖盅的一半高度 ， 然后用慢火炖 。燕窝加其他佐料及开水（或其他营养液）放入炖盅内的水位不超过该炖盅的7分（7/10） 。因为燕窝在炖的过程中 ， 还会膨胀 ， 令水位升高 。如炖前水位过高 ， 则易滚泻造成浪费 。炖燕窝采用隔水文火慢炖的方法 ， 盅内的温度自然会保持在80度左右 ， 这样就可减少燕窝的蛋白质受损 ， 更好保留燕窝营养和香味 。血燕盏：a.温水浸泡8―12小时 ， 炖煮约3―4小时 。b.温水浸泡24―48小时 ， 炖煮约1―2小时 。血燕条：浸泡方法同血燕盏 。血燕丝：温水浸泡8―12小时 ， 炖煮约1―2小时 。白燕盏：浸泡4―6小时 ， 文火慢炖约1小时 。屋燕条：浸泡4小时 ， 文火慢炖约1小时 。屋燕丝：浸泡1小时 ， 文火慢炖约30分钟 。燕 饼：浸泡3―4小时 ， 文火慢炖约1―2小时 。具体炖制时间跟浸泡时间亦有关系 ， 如泡得久 ， 可相应减少炖的时间 。
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