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长沙黑色臭豆腐的简单制作方法：制豆腐：将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg ， 用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内 ， 用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手豆浆已挤完时 ， 撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅 。
如所滴入的水没有同浆混合 ， 约过20min后即成为豆腐脑 。
将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板 ， 压上重石块 ， 压去水分，即成豆腐 。
长沙臭豆腐是湖南长沙传统的特色名吃，长沙当地人又称臭干子 。
色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣 。
焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人 。
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