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3、然后加入少许盐，给白菜帮增加一些底味，让白菜帮里面能够吃进去一些味道，翻炒均匀，出锅前改大火进行煸炒，炒出锅气，盛出备用。放盐的时机也是做好醋溜白菜的关键，把白菜炒蔫之后在放盐，提前放盐容易把白菜帮里的水分杀出来，水分太多，这道菜就不好炒了，会变成炖菜了。
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4、另取一炒锅，热锅冷油，油烧至5分热，放入葱末、姜末、蒜末进行爆香，然后，加入小米辣圈进行煸炒出香味。
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5、开始调味，沿锅边加入1小勺料酒，1勺生抽，少许鸡精，1勺糖，2勺陈醋，少许盐，1勺老抽，小火进行煸炒，炒至出香味，下入水淀粉充分搅拌均匀，形成浓稠的芡汁即可。陈醋和糖的比例是2：1。这一步是做好醋溜白菜的最为关键的一步，把芡汁炒浓稠，这样做主要是将白菜帮或多或少返出来的少部分水渍给包裹住，醋溜白菜炒好后，不会出太多的汤。
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6、最后，下入提前炒香的白菜帮，转大火，快速翻炒均匀，出锅前加少许香油，提香提色，翻炒均匀，准备出锅。
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醋溜白菜起锅了，满屋子都飘着诱人的醋香味，吃上一口，酸味适中脆爽可口，很是开胃下饭，家人都赞不绝口，网友都点赞。
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温馨小贴士：1、使用白菜帮的时候，先要把两边的白菜叶去掉，这样炒出来的白菜帮不容易出汤。2、火候一定要把握好，适时要有变化，掌握不好容易将白菜帮炒得过软或出现焦边。3、放盐的时机一定要注意，把白菜帮炒蔫之后再放盐，这样做才不出太多的汤。想了解更多精彩内容，快来关注熠小厨感谢大家的阅读，喜欢这篇文章的朋友们，欢迎点赞、收藏、转发，每一道美食都是我用心烹饪的，想让大家更多地享受家的饭菜香味，感受家的幸福。喜欢我的朋友，请关注熠小厨，谢谢你的支持。
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